Die Azienda Agricola Renzo Baldaccini liegt in San Lorenzo di Moriano bei Lucca (Toskana). Kalkhaltige Böden, sanfte Hügel und mildes Mittelmeerklima prägen das Aroma. Auf 1200 Olivenbäumen reifen Frantoio-, Leccino- und Pendolino-Oliven. Drei Ponys Pilade, Briciola und Fiocco düngen den Boden natürlich. Kein synthetischer Dünger, keine Pestizide. Stattdessen Gründüngung und Fruchtwechsel mit Olivenbäumen.

Die Ernte ist handverlesen in den frühen Morgenstunden, wenn die Fruchtfestigkeit optimal ist. Innerhalb von Stunden im Frantoio Fulvio Lenzi bei max. 27 °C kalt gepresst. Das bewahrt Polyphenole, Vitamine und ätherische Aromen.

Qualitätstests auf Polyphenolgehalt und freies Fettsäureprofil sichern höchste Reinheit. Die Lagerung unter Stickstoff in klimatisierten Silos, oxidationsfrei und geschmacksneutral.

Regelmäßige „Cinque Gocce“ in italienischen Bibenda (höchste Punktzahl). Blindverkostungen in Florenz und Mailand bescheinigen intensiv-fruchtige Noten, feine Bitterkeit und pfeffrige Schärfe im Abgang.

Limitierte, nummerierte Chargen. Pro Erntejahr maximal 20 000 Flaschen.

Renzo Baldaccini steht für eine klare, handwerkliche Haltung. Als Präsident des DOP Konsortium Lucca und ausgebildeter Sommelier des italienischen Verbandes AIS verbindet er fachliche Verkostungskompetenz mit tief verwurzelter Verantwortung für Herkunft und Qualität. Auf seinem Gut in der Lucchesia verfolgt er eine bewusst entschleunigte Produktionsweise, die das Terroir in den Mittelpunkt stellt und jede Charge als Ausdruck eines Jahrgangs begreift.</p>

Baldaccini praktiziert biodynamische Olivenkultivierung und verzichtet vollständig auf den Einsatz von Pestiziden. Die Bewirtschaftung zielt auf Bodenfruchtbarkeit, Biodiversität und langfristige Resilienz. Natürliche Nährstoffkreisläufe, Fruchtfolge und gezielte Pflege der Vegetation fördern gesunde Bäume und eine gleichmäßige, langsame Reife der Früchte. Diese nachhaltige Ausrichtung reduziert Erträge in einzelnen Jahren, erhöht aber die sensorische Konzentration und die ökologische Wertigkeit jedes Öls.

Die Produktion ist bewusst limitiert. Kleine Chargen ermöglichen strenge Qualitätskontrollen, lückenlose Rückverfolgbarkeit und eine schonende Kaltextrahierung, die sensorische Feinheiten bewahrt. Baldaccini setzt nicht auf Massenvertrieb oder internationale Expansion, sondern auf lokale Wertschöpfung, Gastronomiepartner und anspruchsvolle Feinkostkanäle, um die Identität der Region und die Handschrift des Produzenten zu schützen.

Seit über 20 Jahren widmet sich Renzo Baldaccini mit Leidenschaft der Produktion von Olivenöl in der Region Lucca. Als Präsident des DOP-Konsortiums von Lucca, professioneller Verkoster und Sommelier des italienischen Sommelier-Verbandes AIS setzt Baldaccini auf Qualität und Nachhaltigkeit. Die Herstellung eines DOP-Olivenöls bedeutet nicht nur, höchste Qualität zu garantieren, sondern auch, stets auf dem neuesten Stand der Technik und Vorschriften zu sein.

Im Juni 2021 wurde das Olivenöl in eine Holzkiste verpackt, die mit dem Wappen des Präsidentenamtes und mit dem Aufdruck „Der Präsident des Ministerrats der Italienischen Republik“ versehen war. Es war ein Ehrengeschenk, das der italienische Premierminister Mario Draghi an den österreichischen Bundespräsidenten Alexander Van der Bellen anlässlich eines Treffens im Palazzo Chigi in Rom überreichte. Dieses besondere Olivenöl wurde bei Galadiners in der Hofburg in Wien, dem offiziellen Sitz des österreichischen Präsidenten, gereicht.